Merci chef et bonne journée. -6 physalis(cerise de terre exotique, plus acide)couper en 2 ou 4 selon la grosseur Si l’on est pressé, on peut opter pour la technique rapide : apporter l’eau à ébullition, laisser mijoter 1 à 2 minutes, retirer la casserole du feu et laisser reposer 1 heure. Comme je vous avait indiqué plus haut si l’eau est trop chaude, l’amidon extérieur contenu dans les légumineuses va « gélifier » et donc empêcher à l’eau de bien pénétrer à coeur et de bien cuire. Utiliser environ 10 ml (2 c. à thé) de sel par litre (4 tasses) d’eau. Finalement, on égoutte et on rince à l’eau froide. Les pois sont toujours trop durs à mon goût! poire - traduction français-anglais. Réduire les flatulences Merci pour ce récapitulatif. Merci. Or l’eau est essentielle à l’attendrissement des graines. Et vous, quelles sont vos astuces/habitudes et vos recettes préférées avec des légumineuses ? Moi j’achète des haricots tarbais pour mon cassoulet. Pois cassés (250 ml) 1 heure. Des expériences ont montré qu’ajouter du sel à l’eau de trempage aide à attendrir les légumineuses (les téguments qui sont souvent coriaces). Merci à vous Résé pour le message ! Cuire Tout d’abord, après éventuel trempage, il faut égoutter les légumineuses (et donc ne pas garder l’eau de trempage). je fait toujours tremper mes lentilles (sauf les corails ) ainsi que mon riz ……. Belle journée, merci pour tout ceci à moins que je l’ai loupé je n’ai pas vu si les lentilles et les autres devraient être cuites avec ou sans couvercle et ceci durant toute la cuisson, Bonjour Et il est peut-être temps de jeter le vieux sac de haricots qui traîne dans le garde-manger depuis quelques années! Merci pour toutes ces délicieuses recettes bien de CHEZ-NOUS! En tous cas le trempage reste toujours la meilleure solution pour une bonne cuisson et digestion.Bonne journée ! Bonjour, Marc. Trop d’eau et ne goûte absolument rien. Et je vous rassure non seulement c’est un élément que j’ai aussi sous-évalué mais en plus souvent dans les paquets de légumineuses ont vous dit de cuire dans de l’eau bouillante salée… Erreur ! En plus, les légumes secs sont très bons pour la santé (protéines, acides aminés, minéraux…), ils changent les goûts et les textures d’un plat. Prochain achat pois marque Compliment et ne vous inquiétez pas; j’ouvrirai les yeux pour les cuisiner! Si votre […], Coucou Edda , ah ces légumineuses dont je ne pourrais me passer ! Merci, Avec plaisir ! Les ingrédients tels que les tomates, le ketchup, la mélasse, le vinaigre ou le jus de citron empêchent les légumineuses de s’attendrir en retardant la dissolution de l’hémicellulose. Le trempage permet de les réhydrater et de ramollir leur tégument, ce qui réduit par le fait même le temps de cuisson. Au lieu de les laisser tremper toute la nuit, on les fais bouillir et ensuite on jète l’eau car lorsque j’au vu les cernes autour du chaudron, pas appétissant. ... Prenez un comprimé d'enzymes qui favorise la digestion et qui élimine les flatulences. Pourquoi ? Une fois germer ils sont près à cuire. Comment Acheter des pois Mais consolez-vous : ces mêmes oligosaccharides auraient des effets bénéfiques pour la santé intestinale, en favorisant le développement de bactéries bénéfiques et en limitant celui des bactéries nuisibles. Si votre eau est dure, trois solutions s’offrent à vous : Des centaines de recettes de cuisine pour diabétique et des conseils diététiques. Bonjour Francine, je fais environ 70 tasses de soupe aux pois une je congèle. Ravie que l'article vous soit utile.Très bonne journée ! L’eau est aussi la clé d’une bonne cuisson. Cela étant dit on peut aussi les faire tremper plus longtemps au frais (environ un tiers de plus de temps) ou même dans de l’eau plus tiède (autour de 50°C pas plus). Même si cela est moins connu à l’étranger, la cuisine italienne regorge de recettes à base de légumineuse (haricots, pois chiches, lentilles, fèves séchées…) notamment associées à des céréales (pâtes, riz…) un peu comme dans beaucoup de pays méditerranéens d’ailleurs. Merci pour ce très bon récap Sans trop entrer dans les détails, le fait ne pas saler l’eau de cuisson au début va permettre à l’eau de mieux pénétrer dans le légume sec (l’eau va être attirée par un milieu où il y a des sels minéraux. De la même façon et ça va être super bon . Par habitude familiale, je les fais tremper dans un grand saladier avec trois fois le volume d’eau et à température ambiante. Suivre les indications du paquet et goûter. , les légumineuses sont bcp plus facilement digérées et surtout profitables à l’organisme . C’est encore mieux si vous pouvez les laisser toute une nuit. Pois verts 3,5 kg. Le soleil que tu y insuffles, ta bonne humeur et ton amour des bons ingrédients ne cessent de m'enchanter. à thé de poivre noir J’ai fait la recette cette semaine avec des pois de marque ST-ARNAUD acheté chez Maxi & Cie. Suivre la recette sur l’emballage, excellent et pois très tendres. Et maintenant quelques recettes (classiques ou créatives, même sucrées) pour vous mettre en appétit ! Depuis le temps que je suis végétarienne, j’ai découvert les légumineuses, c’est fantastique … Oulala, quelle belle liste de recettes avec des légumineuses. Quatre astuces pour préparer et cuire les légumes secs. Si elles ne sont pas trop vieilles (quelques mois) c’est mieux. Afin que les pois chiches soient bien cuits, il faut au moins 1h30 à 2h voire plus (et n’y croyez pas quand o,n vous dit 30 min c’est du vécu de 20 ans ;-). Oui ca se congele tres bien, moi je les congeles dans sac zip lock pour congelateur et la soupe reste bonne. • On peut aussi tenter sa chance avec la préparation d’enzymes « Beano », vendue en pharmacie. Commençons par comprendre que le tissu des végétaux est fait de cellules jointes par un ciment végétal composé de pectine et d’hémicellulose. Jeter l’eau de trempage, faire cuire les légumineuses dans une eau fraîche jusqu’à ce qu’elles soient très bien cuites et ne pas utiliser l’eau de cuisson. Les nutriments, ou éléments nutritifs, sont constitués dans le corps par l'ensemble des composés organiques et inorganiques nécessaires à l'organisme vivant pour entretenir la vie.Le processus d'assimilation des nutriments est la nutrition.Un nutriment est une substance organique ou minérale, directement assimilable sans avoir à subir les processus de dégradation de la digestion. Quatre astuces pour préparer et cuire les légumineuses. Dahl de lentilles corail au coco. il faut toujours ,toujours les accompagner par une céréale : pain ou couscous ou riz ou autre céréale , car parole de scientifique (‘ c’est pas de moi !! ) -1/4 cuil. Je ne me lasse pas de la recette de dahl de lentilles au lait de coco, que je réalise avec toutes sortes de lentilles et parfois même des pois chiches. Bonjour Edda,J'ai lu, je ne sais où, que l'ajout de bicarbonate limitait le potentiel des légumineuses , qu'en pensez-vous ?Merci, Bonsoir Frédérique,Oui j'ai lu ça aussi (même discours pour la saveur) même si cela ne m'avait pas totalement convaincue d'autant qu'apparemment l'altération est légère, subtile (un peu moins de vitamine B). Merci pour toutes ces belles recettes, je vais me régaler en pensant à toi, […] trempage préalable la veille), il vous en faudra 400 g environ. Oui il y en a magasins Cubains ou Portoricain, Bonjour est Qu on peux faire dans la mijoteuse et quelle est le temps si je peux merci à vous, Essayez avec cette recette : https://chefcuisto.com/recette/soupe-pois-mijoteuse/. bonsoir, c’est quoi le pois jaune ? Quelle marque de pois faut-il acheter? Lorsque les légumineuses sont cuites dans une eau dure, riche en calcium et en magnésium, elles s’amollissent difficilement. j’avoue que maintenant je n’ai plus envie de faire des cuissons très longues alors j’achète les pois chiches ou les haricots en bocal de verre et c’est très bon aussi. • Utiliser la méthode de trempage rapide, qui extrait davantage d’oligosaccharides que le trempage normal. Si la soupe et trop liquide: délayer de la farine de pois dans de l’eau froide et ajouter à la soupe. Oignons 0,5 kg. Là aussi sur le sel, c’est une erreur que j’ai faite longtemps car machinalement j’assaisonne quand je cuit dans l’eau ou autre. Je viens de la faire avec 6 LITRES…. Ça semble vraiment varier selon les marques et même les « batchs » de pois. J’ai testé durant 3 jours, voilà ce que j’ai appris. Salade de haricots blancs et thon - Recette italienne, Houmous ou hummus, crème de pois chiches au sésame - Un déjeuner de soleil, Agneau et pommes de terre au four comme en Italie, Quatre astuces pour préparer et cuire les légumineuses : lentilles, pois chiches, haricots…, Quatre astuces pour préparer et cuire les légumineuses : lentilles. oui, et les morceaux de jambon qui se défont d’après l’os donnent une consistance telle que vous avez une soupe repas! À L'AUTOCUISEUR On ajoute 30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) d’huile à l’eau de cuisson (pour diminuer la formation d’écume) et 5 … Égouttez. chefcuisto, Soupe aux pois SUISSE. Ou les deux heures avec le couvercle Merci. Bonjour Chef Saisissez votre adresse e-mail pour vous abonner à ce blog et recevoir une notification de chaque nouvel article par email ainsi que la newsletter thématique, Salade de pois chiches et fenouil cuits au four, Soupe de pois chiches, orecchiette et coques, Pasta e ceci (soupe de pâtes et pois chiches), Soupe de pois chiches, cèpes et scamorza fumée, Salade de lentilles, pommes, raisins et grenade, Salade marocaine de lentilles, oignons et tomates, Soupe crémeuse de carottes et lentilles corail, Soupe de lentilles corail, châtaignes et yaourt, Soupe tiède de lentilles, orge, épeautre et moules, Pasta e fagioli (soupe de pâtes et haricots) de la mer, Soupe de pâtes et haricots (pasta e fagioli) à la napolitaine, Soupe de haricots et fruits de mer à l’italienne, Houmous de haricots tarbais en trois variantes, Houmous ou hummus de haricots et poivrons, Velouté de haricots cannellini au persil et pistaches, Fondant aux haricots, sauce au yaourt et chocolat blanc, Crème de haricots tarbais, pomme et poire sautées à la vanille, Verrines au chocolat, crème de haricots de Soissons, Salade de potimarron rôti et haricots blancs, Salade de fenouil rôti, pois chiches et tomates, Tartines à la crème de haricots blancs et asperges. Bonjour..je vioudrais essayer votre reçette de soupe aux pois….dans la reçette on demande 6 litres d’eau,,,est ce que c’est bien 6 litres ou 6 tasses? Accueil » Entrées » Soupe » Soupe aux pois traditionnelle du Québec. J’aimerais savoir si votre soupe aux pois donne une soupe épaise ,car j’aime cette soupe quand elle est épaise . Ok…oh ça fait une grosse quantité de soupe..Merci d’avoir répondu aussî vite  ma demande. C’est les plus longs. Merci infiniment Sophie je suis très touchée par tes mots et ta fidélité… qui ensoleillent mon après-midi !Ravie de te donner envie de cuisiner les légumineuses, un beau monde à explorer.Belle soirée et bel été ! Je ne sais pas si c'est authentique, mais en tous cas c'est délicieux! D’autres méthodes de cuisson sont aussi possibles : dans une cocotte au four, dans une mijoteuse ou dans un cuiseur sous pression. Essaye et tu me diras ( tu vois , je fais comme toi 😋​ ), Oui c’est vrai Anne, je n’y avais pas pensé, j’en consomme uniquement sous forme de farine… du coup tu me donnes des idées, mzerci ! Vive la soupe aux pois traditionnelles du Québec! Et doit ont la couvrir durant la cuisson . Dans ce cas rajoutez toujours de l’eau chaude. Des repas végétariens sans gluten ni sucre ni lactose avec des aliments locaux, de saison et 100% bio. Bonne journée, […] boite de conserve) pour en avoir toujours disponible. Par quel effet le sel agit-il? Les légumineuses se conservent longtemps, mais il y a un problème : plus elles sont vieilles, plus elles deviennent dures à cuire. Il existe énormément de variétés (18 000 dans le monde), même si beaucoup sont désormais locales, de niche et tendent à disparaître pour plein de raisons. je suis moi aussi une Mémère et j’utilise la même technique. Vous pouvez la diviser sans problème . je ne sais pas. Pour ce qui est des pois, j’utilise la marque maison, souvent la marque Compliments et ça marche bien. Merci beaucoup Francine, comme toujours ! Abonnez-vous gratuitement et je vais vous envoyer mes recettes secrètes des plus grands restaurants et mes recettes faciles les plus populaires. Merci Martine pour le grain de sel ! (Pieds de porc, museaux et oreilles de porc, couennes, selon son goût). J’ai fait tremper les pois toute la nuit. Manger moins de viande : pourquoi et comment ? Quantité de marchandises pour 60 litres ( pour fête et société) Il est important d’écumer les légumineuses pendant la cuisson pour éviter justement de garder les gaz qui pourraient déranger ensuite. Un grand merci pour cet article très complet sur les légumineuses, je vais dorénavant en cuisiner plus souvent car, je l'avoue, j'en cuisinais peu jusque-là! Cela dépend des légumineuses (comme toujours, notamment des dimensions, variétés etc) du feu, de la casserole mais aussi de la qualité/fraîcheur, du feu, de la casserole. Trucs de grand-mère (et de ma famille italienne, de mes amis indiens) ou plus « scientifiques », je vous dit tout, le. Les flatulences sont causées par des oligosaccharides (des sortes de glucides) et des fibres qui résistent au processus normal de la digestion, notre système digestif n’ayant pas les enzymes nécessaires pour les dissoudre. peut etre un peu de bicarbonate dans l eau de cuisson ! Ordre à suivre: Merci d'imprimer ma recette! Dans un grand chaudron, verser les 6 litres d’eau et ajouter tous les ingrédients. Alors qu’en démarrant à froid, l’eau va graduellement pénétrer et on est tranquille. prochaine fois, pois entier je laisse toute la nuit dans l’eau et … Faire tremper Les pois demeurent tous durs ! J’espère que cela seras utile pour bien des personne,moi je les esseyer et sa fonction bien,bonne journée a vous tous. à table oignons blanc haché très fin prochaine fois, pois entier je laisse toute la nuit dans l’eau et je me croise les doigts de mieux réussir. moi je fais mijoté environ trois heures OU jusqu a ce que les pois sois bien eclatés. Il en faudra un peu moins si le tout se fait à l’autocuiseur par exemple (3 fois). Sachant que nous sommes tous différents déjà à la base et que nous avons des sensibilités et des habitudes alimentaires différentes, il est difficile de faire un discours valable pour tous. Ca fait tellement longtemps que j’en avais pas fait. C’est encore plus délicieux en faisant cuire à part des oignons coupés fins et ajoutés au sarrasin au dernier moment. Au menu ? • Dans le cas de légumineuses en conserve, les rincer avant de les consommer. Ce phénomène sollicite de nombreux organes et consomme lui-même ... - lentilles, pois cassés, haricots rouges ou blancs, pois chiches, fl ageolets, … Les lentilles ont l’avantage d’êtres petites et d’avoir une peau assez fine (sans parler des lentilles corail ou les blanches qui n’en ont pratiquement pas ). à la maison nous l’aimons cuit ainsi : mettre 1verre de grains de sarrasin ds une poêle sèche , feu moyen , secouer pour le faire griller ; Attention cela vite , puis verser 2 verres eau chaude , couvrir , cuire 15mn à tout petits bouillons. Préférer une cuisson dans de l’eau fraîche et non dans l’eau de trempage (cela réduit les flatulences – voir plus loin) et faire cuire à feu doux, plutôt qu’à grande ébullition (cela évite que les téguments se détachent et que les graines se brisent). Merci Marielle pour le message et les grains de sel !Belle journée. Têtes d’ail 3 Tout ça est absolument délicieux et bénéfique ! cuisson pour la soupe merci, J'aimerais recevoir les nouvelles recettes par courriel. Merci pour toutes ces infos, ça donne envie d'en cuisiner davantage ! Je souris aussi car ma grand-mère et les tantes de mon mari (toutes octogénaires et à l'ancienne) trempent toujours aussi les lentilles, comme d'antan. Cela rend les légumineuses plus digestes (c’est bien connu pour le bicarbonate). . Un trempage normal requiert de 8 à 12 heures. Merci et bonne fin de journée. Il est possible de donner du goût aux légumineuses durant la cuisson en leur ajoutant des fines herbes et des épices, de l’oignon, du céleri, des carottes, du lard salé, bref tout ce qui vous plaît… tout sauf des ingrédients acides. Quand j'ai le temps, je fais germer les légumineuses, surtout les pois chiches, avant la cuisson en les rinçant deux fois par jour (d'abord trempage, puis en égouttoir).